A vos fourneaux ! – Une recette de cuisine à tester

Dans cette série d’articles, nous allons vous mettre l’eau à la bouche en vous présentant les recettes préférées de nos chefs qui vous invitent à les essayer chez vous. Comme deuxième auberge de jeunesse, nous vous présentons cette semaine Echternach, située près du grand lac artificiel, qui accueille à nouveau les touristes venus des quatre coins du monde ainsi que la population locale, venue pour étancher sa soif et sa faim.

Le « Melting Pot », restaurant interne de l’auberge de jeunesse sert tous les midis et soirs de la semaine et du weekend un menu du jour frais ou un plat à la carte, régional et saisonnier avec entrée, plat et dessert et ceci pour touristes, riverains et visiteurs de tout âge. En semaine entre 12:00 et 14:00 heures ainsi que de 18:00 à 20:00 heures, l’équipe de la cuisine avec son chef Mich prépare et sert des plats cuisinés fraîchement avec des ingrédients bio, équitables et régionaux. Les weekends, le restaurant est même ouvert toute la journée de 12:00 à 20:00 heures. Des plats et menus spéciaux sont prévus pour les végétariens et les enfants. Un total de 110 places sont disponibles au restaurant avec 80 places en plus sur la terrasse en été avec vue sur le lac. Les groupes peuvent profiter de la large offre de catering et commander ainsi des buffets, barbecues, spécialités luxembourgeoises et pauses-café. Le restaurant peut aussi être réservé pour fêter des anniversaires d’enfants, fêtes de familles et autres événements.

Le chef Mich du restaurant « Melting Pot » de l’auberge de jeunesse d’Echternach vous propose de découvrir un plat gourmand et bien coloré qui rappelle les vacances.

Recette

Gazparella do mar

Pour 4 personnes

Ingrédients

• 1 kg de moules
• 1 kg de palourdes
• 400 g de mélange fruits de mer surgelé
• 12 scampis
• 200 g de Chorizo
• 600 g de pommes grenaille
• 1 poivron jaune
• 1 poivron vert
• 1 poivron rouge
• 1 tomate
• 4 gousses d’ail
• 2 oignons
• 1 citron
• 3 dl de vin blanc
• 40 g de beurre
• 1 dl d’huile d’olive
• Assaisonnement : sel, poivre, une demie cuillère à café de ras el hanout, une pointe de thym, une pointe d’origan, safran, 1 feuille de laurier, 1 clou de girofle, 2 baies de genièvre, une pointe de cumin moulu, quelques graines de fenouil et une herbe aromatique selon votre goût type persil plat, coriandre, estragon, ciboulette

Préparation :

Préparez d’abord les légumes et les herbes aromatiques. Lavez les pommes grenailles, brossez-les, rincez, coupez-les en deux puis en fines tranches.

Épluchez l’ail et les oignons, hachez l’ail et émincez finement les oignons.

Lavez, épépinez et coupez en brunoise les poivrons.

Lavez la tomate, enlevez le tronc et coupez en dés.

Pressez le citron, passez le jus pour enlever les pépins et la pulpe.

Enlever la peau du chorizo et coupez-le en petits dés.

Incisez les scampis et enlevez l’intestin. Dégelez puis lavez le mélange de fruits de mer dans une passette et déposez sur un papier absorbant. Dégorgez les moules et palourdes à l’eau bien fraîche, lavez-les plusieurs fois pour bien enlever le sable.

Dans une casserole, faites alors fondre le beurre, blanchissez un demi oignon émincé, rajoutez une gousse d’ail hachée. Versez les moules et palourdes, assaisonnez de sel et de poivre, mouillez au vin blanc et 2 dl eau et mettez un couvercle. Portez à ébullition, retirez du feu les coquillages dès ébullition et lorsqu’elles sont toutes ouvertes, enlevez les moules et palourdes de leur coquilles. Réservez 8 belles moules et 8 palourdes avec leur coquille pour la décoration du plat. Réservez le jus de cuisson des coquillages.

Dans une marmite en fonte, chauffez l’huile d’olive. Quand l’huile est bien chaude, sautez les dés de chorizo brièvement, rajoutez et rissolez les pommes grenailles sans trop leur donner de couleur. Rajoutez aussitôt la brunoise de poivrons et les oignons émincés, l’ail haché et toutes les épices. Sautez les scampis très brièvement dans ce mélange. Déglacez au jus de citron et rajoutez la tomate en dés. Assaisonnez de sel et de poivre. Mouillez avec 8 dl de jus de cuisson des coquillages. Portez à l’ébullition puis laissez frémir jusqu`à ce que les pommes grenailles soient presque cuites. Ajoutez les moules, les palourdes et le mélange de fruits de mer. Donnez un dernier coup d’ébullition, retirez du feu et garnissez des coquillages réservés. Saupoudrez d’une herbe fraîche à votre goût.

Bonne dégustation !

Gazparella do mar

L'auberge de jeunesse d'Echternach, située près du grand lac artificiel, accueille à nouveau les touristes venus des quatre coins du monde.