Saveurs du Luxembourg, un voyage culinaire : Judd mat Gaardebounen

Temps de lecture estimé : 4 minutes

Bienvenue dans un nouvel épisode de notre série "Saveurs du Luxembourg, un voyage culinaire". Au cœur de la gastronomie luxembourgeoise se trouve le "Judd mat Gaardebounen", un plat traditionnel qui incarne l'histoire et la culture du Grand-Duché.

Ce mets, composé de collet de porc fumé et de fèves des marais, est un incontournable des tables luxembourgeoises, alliant simplicité et saveurs authentiques. Considéré par les Luxembourgeois comme un plat national, le Judd mat Gaardebounen est originaire de la Lorraine. Voici un délice pour 4 personnes !

Temps de préparation : 30 minutes
Temps de cuisson : Environ 2 heures et 20 minutes

Ingrédients

• 1 kg de collet de porc fumé
• 500 g de fèves des marais (fraîches, surgelées ou en conserve)
• 1 poireau
• 1 carotte
• 1 oignon, piqué de 2 clous de girofle
• 1 quartier de céleri-rave
• 1 bouquet garni
• 50 g de beurre
• 2 cuillères à soupe de farine
• Sel et poivre du moulin

Préparation

La viande :

• Commencez par dessaler le collet de porc en le plaçant dans une grande casserole d'eau froide.
• Portez à ébullition et laissez cuire à feu doux pendant 10 minutes.
• Changez l'eau et ajoutez les légumes émincés, l'oignon clouté et le bouquet garni.
• Poursuivez la cuisson à feu doux pendant environ 2 heures.

Les fèves :

• Pendant que la viande mijote, préparez les fèves des marais.
• Si elles sont fraîches ou surgelées, faites-les bouillir dans de l'eau salée jusqu'à tendreté, puis égouttez-les. Si elles sont en conserve, égouttez-les simplement.

La sauce :

• Dans une casserole, faites un roux en faisant fondre le beurre et en ajoutant la farine.
• Incorporez progressivement du bouillon de cuisson de la viande pour obtenir une sauce liée.
• Ajoutez ensuite les fèves et laissez mijoter quelques minutes.

Finition :

• Tranchez le collet de porc et servez-le accompagné des fèves en sauce.

Suggestions

Accompagnez ce plat d'une purée de pommes de terre ou de pommes de terre sautées.
Pour un accord parfait, servez-le avec un vin blanc luxembourgeois, comme le Riesling.

Le Judd mat Gaardebounen est un voyage culinaire à travers l'histoire et les traditions luxembourgeoises. Il incarne la convivialité et le partage, valeurs chères au cœur des Luxembourgeois. Un verre de vin blanc luxembourgeois comme un Riesling complète parfaitement ce délicieux plat.

Nous vous encourageons à essayer cette recette délicieuse et à partager votre plat luxembourgeois préféré avec nous. À très bientôt pour une nouvelle aventure culinaire !

Ee Gudden!

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