Saveurs du Luxembourg, un voyage culinaire : asperges à la sauce hollandaise et jambon

Temps de lecture estimé : 3 minutes

Bienvenue chers lecteurs dans notre série culinaire où nous explorons les délices de la cuisine luxembourgeoise. Aujourd'hui, nous vous présentons un plat de saison qui célèbre la fraîcheur du printemps : les asperges à la sauce hollandaise, accompagnées de jambon cuit.

Notre recette permet de profiter pleinement de la saveur des asperges sans exagérer sur la quantité.

Ingrédients :

700 grammes d'asperges vertes ou blanches, avec la partie dure à l'extrémité coupée
15 grammes de sel de mer
15 grammes de beurre non salé
2 jaunes d'œufs
2,5 grammes de moutarde de Dijon
1,25 grammes de sel de mer
15 millilitres de jus de citron
5 millilitres d'eau
115 grammes de beurre non salé, fondu
Persil frais haché (facultatif)
Quartiers de citron (facultatif)
Tranches fines de jambon cuit

Préparation

Préparer les asperges :

• Lavez et épluchez les asperges.
• Attachez les asperges en bottes pour éviter qu'elles ne se cassent pendant la cuisson.
• Dans une grande casserole, portez de l'eau à ébullition avec le sel et le beurre.
• Ajoutez les asperges et laissez cuire 16-20 minutes ou jusqu'à tendreté.

Préparer la sauce hollandaise :

• Dans un bol résistant à la chaleur, fouettez les jaunes d'œufs, la moutarde, le jus de citron, l'eau et le sel.
• Faites fondre le beurre dans une casserole.
• Placez le bol au-dessus d'une casserole d'eau frémissante et fouettez jusqu'à épaississement.
• Ajoutez lentement le beurre fondu, en fouettant constamment.

Servir :

• Égouttez les asperges et disposez-les sur un plat de service.
• Nappez-les de sauce hollandaise.
• Disposez les tranches de jambon cuit à côté.
• Garnissez de persil et de quartiers de citron si désiré.

Ce plat est une célébration des saveurs printanières, offrant une combinaison parfaite entre la fraîcheur des asperges et la richesse de la sauce hollandaise. Pour une expérience luxembourgeoise authentique, servez avec un vin blanc local comme un Auxerrois ou un Rivaner.

Et si à vous aussi cette recette vous a mis l'eau à la bouche, nous vous invitons à découvrir nos restaurants où les asperges sont mises à l'honneur dans des plats savoureux :

Restaurant Melting Pot à l'auberge de jeunesse de Luxembourg-ville

Profitez d'une expérience gastronomique unique avec notre plat "Asperges, sauce vierge aux carottes et vin vieux, pommes vonnassiennes (crêpes) et jambon cru du pays". Pour les végétariens, nous proposons également une version sans jambon. 

Restaurant Melting Pot à l'auberge de jeunesse de Remerschen

Savourez nos asperges accompagnées d'une délicieuse sauce hollandaise ou choisissez entre les asperges avec jambon fumé ou jambon cuit. 

Merci de nous avoir rejoints pour cette exploration culinaire. N'hésitez pas à partager vos impressions et vos variations de la recette.  Et si vous avez des recettes traditionnelles à partager, n'hésitez pas !

À bientôt pour un nouveau chapitre savoureux de "Saveurs du Luxembourg" !

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• Verwurelter
• F'rell am Rèisleck
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